Avec le contexte sanitaire de ces dernières années, l’hiver qui approche à grand pas et le retour des virus saisonniers, le corps est mené à mal et notre moral n’est pas toujours au beau fixe. Cette crise  a affaiblit notre système immunitaire, avec le port du masque notamment qui nous a moins exposé aux virus, les aliments que nous consommons sont appauvris en vitamines et nutriments à cause de l’industrialisation agro-alimentaire et des pesticides, mais il existe des moyens pour aider notre organisme à maintenir un bon équilibre et rester en pleine santé.

1. Qu’est-ce que le microbiote ?

Le Microbiote intestinal est l’ensemble des micro-organismes vivant dans cet parti de notre corps.

On bon équilibre joue un rôle sur le bon fonctionnement de la digestion, sur le système immunitaire ainsi que sur les inflammations dont peut être victime notre système digestif.

Nos intestins sont composés de 200 millions de neurones qui partagent leurs informations avec notre système nerveux central, autrement dit, notre cerveau.

L’axe intestins-cerveau joue un rôle primordial dans la somatisation de nos émotions au niveau du ventre (« avoir la boule au ventre », « avoir l’estomac noué »).

Le microbiote a donc également un impact sur nos fonctions cérébrales et notre comportement :

• Il participe à la régulation du tryptophane qui peut influencer les symptômes dépressifs. Le tryptophane est un acide aminé essentiel, constituant des protéines, qui a un rôle dans la régulation de l’humeur et du moral. Il est utilisé pour synthétiser la sérotonine.

• Synthèse de la sérotonine, qui est le messager chimique de la bonne humeur.

Notre microbiote est composé de prébiotiques et de probiotiques.

1. Les prébiotiques sont des fibres végétales que nous ne digérons pas mais qui servent de nourriture aux bactéries présentes dans nos intestins, pour les aider à se reproduire. Ces prébiotiques sont :

• Des sucres : glucides, digérés par fermentation.

• On les trouve également dans le lait maternel.

• Des céréales complètes, les légumineuses (lentilles, fèves, haricots, pois chiche), les légumes et fruits (crus et de saison).

• Des aliments fermentés comme le vinaigre, le chou, le kéfir.

2. Les probiotiques sont des organismes microscopiques vivants qui permet à notre corps de se maintenir en bonne santé. Pro Bio = pour la vie. Ces probiotiques agissent :

• Sur le corps : amélioration du transit intestinal, diminution des diarrhées, amélioration des colopathies, prévention de l’eczéma et autres problèmes de peau, effet préventif sur le cancer colorectal, effet sur le système immunitaire, meilleure digestion du lactose, soulage les symptômes du syndrome de l’intestin ou côlon irritable, prévient les complications dues à la prise d’anti-biotiques et infections nosocomiales.

• Sur le psychique : améliore les états d’anxiété et de dépression, agit sur les troubles de l’humeur, sur les troubles de l’autisme, la maladie de Parkinson et la SCEP.

2. Lien entre microbiote et équilibre psycho-émotionnel :

Il existe un lien entre le système digestif, et donc le microbiote, et le cerveau.

La dépression est associée à une inflammation au niveau du cerveau et les probiotiques sont capables de réduire l’inflammation dans l’organisme.

Lors de la digestion des prébiotiques, les probiotiques libèrent de précieuses vitamines et nutriments qui contribuent à nos apports énergétiques :

• Le propionate, qui intervient dans la sensation de satiété et la vitesse de vidange gastrique.

• L’acide butyrique, qui est le carburant qui nourrit nos cellules constituant la paroi de notre côlon (anti-inflammatoire)

• Synthèse de la vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation du sang et dans la protection de notre système cardio-vasculaire.

• Rôle dans l’amélioration de l’absorption des minéraux, en particulier le calcium et le magnésium.

Nous avons vu plus haut que l’apport en fruits et légumes crus, non soumis à une forte cuisson, et l’eau pure, apportent de bons nutriments pour notre flore intestinale.

Cependant, certains aliments peuvent favoriser une colonisation et prolifération en mauvaises bactéries, comme les sucreries (sucre raffiné), les additifs, les édulcorants, les graisses industrielles ou encore les excès d’alcool. L’industrialisation de notre alimentation tend très fortement à déséquilibrer notre microbiote. Il est donc important de manger équilibré et de surtout privilégier les aliments non transformés et venant directement de la terre pour apporter les prébiotiques nécessaires à la prolifération des bonnes bactéries.

3. Importance d’une alimentation équilibrée :

Une mauvaise alimentation va donc engendrer un déséquilibre de notre flore intestinale et agir sur notre état psycho-émotionnel. Le piège est que, lorsque nous nous sentons déprimés, nous avons tendance à nous diriger vers des aliments « réconfortants », comme le sucre et les graisses, très mauvais pour notre microbiote. C’est là que peut s’installer un cercle vicieux dont nous aurons du mal à sortir si nous ne prenons pas conscience du lien entre l’alimentation et les troubles psycho-émotionnels.

Cette prise de conscience va nous amener à mettre en place de nouvelles habitudes alimentaires en adéquation avec notre nature profonde (l’homme chasse et cueille pour se nourrir). Le tout est de le faire sans privation, ni frustration qui pourraient entraîner des comportements compulsifs et mettre en péril cet équilibre intestinal.

Ce petit concentré de probiotiques va mettre votre corps en joie , booster votre immunité et votre bonne humeur !

On parle beaucoup de bien-être psychologique , retrouver l’harmonie , renouer avec son équilibre, éviter le stress du quotidien … Bref se sentir bien dans ses baskets !

Mais on oublie souvent une chose essentielle : c’est que notre cerveau se nourrit des mêmes choses que notre corps. Alors pourquoi ne penser qu’à prendre soin de sa tête quand on met son corps en souffrance et en déséquilibre ?

Et oui ! L’un ne va pas sans l’autre et la nourriture que nous ingérons est toute aussi , voir même plus, importante que notre nourriture cérébrale.

La considération de notre système digestif est une chose essentielle pour se sentir bien, car c’est de là que vient le neuro-transmetteur du bonheur : la Sérotonine. Une flore intestinale en bonne santé permettra la libération de Sérotonine en quantité suffisante pour nous procurer un bien-être général.

Mais alors comment avoir une flore intestinale en bonne santé et équilibrée ?

Pour être en pleine forme, nos intestins ont besoin de nourriture que l’on appelle Probiotiques, qui eux-mêmes se nourrissent de Prébiotiques fournis par une alimentation saine et équilibrée.

De nos jours, avec l’agriculture moderne, notre alimentation est beaucoup moins riche en nutriments et vitamines essentiels qu’auparavant et c’est pour cela que parfois nous pouvons ressentir un mal-être alors même que nous faisons attention à ce que nous mettons dans notre assiette. Il est alors conseillé de donner un petit coup de pouce à notre corps en lui amenant les ferments nécessaires à notre mieux-être.

Et l’une des solutions naturelles est de consommer du Kéfir !

Le Kéfir , qu’est-ce que c’est ?

Le Kéfir est une boisson très ancienne, issue de la fermentation de grains dans du lait ou dans de l’eau. C’est une boisson remplie de Probiotiques, qui sont des bonnes bactéries indispensables à notre corps, qui vont venir coloniser notre système digestif pour rééquilibrer et restaurer notre microbiote. Il faut aussi pour cela lui apporter des Prébiotiques, trouvés dans les fibres (fruits, légumes, céréales complètes …) pour pouvoir les nourrir et les aider à combattre les mauvaises bactéries présentent dans nos intestins, venant de tous les sucres raffinés et de l’alimentation industrielle que nous consommons. (Il existe également des compléments alimentaires présentant les deux : probiotiques ET prébiotiques, comme le Forever Active Pro-B).

Le Kéfir va protéger notre système digestif, booster notre système immunitaire, être un excellent anti-inflammatoire et plus encore. De mon côté , la prise de probiotiques   améliore nettement mon état émotionnel, mon humeur (notamment lors du cycle menstruel).

Comment consommer le Kéfir ?

Le Kéfir se consomme de préférence le matin, à jeun, en petite quantité, surtout si vous n’avez pas l’habitude de prendre des probiotiques. Il vaut mieux commencer doucement, le fond d’un verre, pour augmenter les doses progressivement !

Il peut être consommer par tous les membres de la famille mais il est préférable de s’en tenir à la première fermentation pour les enfants afin d’éviter la présence d’alcool libéré lors de la deuxième phase de fermentation.

Attention, comme toute suplémentation en vitamines et minéraux , il est préférable de demander un avis médical pour les personnes souffrant de pathologies telles que le diabète, ou autre, ou étant sous traitement.

Vous vous lancez ? Voici la recette !*

Etape 1 : Phase de réveil

Cette phase a lieu lorsqu’on reçoit les grains ou lorsqu’on les sort du frigo. Mettre environ 20g de grains à réveiller dans un peu d’eau avec 1 CC de sucre à température ambiante, pendant 2 ou 3 jours, en changeant l’eau sucrée tous les jours. Vous verrez des petites bulles apparaître.

Etape 2 : F1 ou 1ère fermentation à température ambiante)

Dans un récipient d’1.5 litre environ :

• Mettre 1 litre d’eau
• 20 g de sucre (blond de préférence)
• 20 g de grains de Kéfir, non rincés
•  rondelle de citron bio, épluchée ou non
• 1 figue sèche bio (vous pouvez également utiliser une datte ou un abricot sec, mais un peu moins riches en vitamines)
• Laisser le récipient juste couvert avec un tissu (comme sur la photo)
• Après 24 ou 48h, filtrer la boisson (utilisez une passoire en plastique et non en métal)

Etape 3 : Filtrage

En fin de F1, on enlève le citron et la figue, que l’on peut consommer. On filtre la boisson que l’on met dans une bouteille résistant à la pression (bouteille en verre d’1 litre avec bouchon à pression). A ce stade on pèse les grains et on enlève le surplus que l’on met au repos :

• Soit au frigo dans de l’eau plate à changer tous les 15 jours
• Soit à température ambiante entre 2 F1, dans de l’eau légèrement sucrée en changeant l’eau tous les 2-3 jours.
• On peut remettre ces mêmes grains à refermenter dans les mêmes conditions en changeant la figue et le citron. (ne pas rincer les grains)

Etape 4 : F2 ou 2ème fermentation

La deuxième fermentation va servir à aromatiser votre Kéfir et à obtenir beaucoup plus de pétillant surtout si on y ajoute des fruits sucrés ou raisins secs … (c’est aussi lors de cette étape que l’alcool se forme donc déconseillé pour les enfants). Il est aussi possible d’y ajouter des herbes aromatiques, épices, tisanes, thés, sirops, bonbons … Garder la bouteille à température ambiante au moins 24h, au delà on peut ralentir la fermentation en la mettant au frigo.

Etape 5 : Mise au repos

Soit au frigo dans un bocal fermé, dans de l’eau claire à changer tous les 15 jours, soit à température ambiante dans de l’eau sucrée à changer tous les 2-3 jours.

Pour lancer une nouvelle fermentation on réveille les grains et on reprend tout depuis le début !

C’est à vous maintenant ! N’hésitez pas à laisser un petit commentaire sur vos expériences “Kéfir”  !

*Source Michèle Honthaas